“Viva la pasta”

Senatore Cappelli – il grano

Questo grano nasce in Italia intorno al 1915, dall’agronomo Nazareno Strampelli. Amante del grano e degli incroci di semi provenienti da qualsiasi parte del mondo, Strampelli dedica gran parte della sua vita allo studio e alla ricerca. Analizzò diverse qualità di grano, cercando di classificare gli attributi migliori di ognuno.

Gli studi e le ricerche di Strampelli andarono avanti per diversi anni. La svolta avvenne con la comparsa del marchese Raffaele Cappelli, che già si era occupato di avviare programmi di trasformazioni agrarie in Puglia. Il marchese Cappelli fu attratto dal lavoro del genetista Strampelli e decise di mettergli a disposizione campi, laboratori e risorse per lo studio e la creazione di questa nuova varietà di grano.

Il risultato fu eccellente. Quello che ne venne fuori fu un grano capace di grande adattabilità, rustico e con ottime qualità della sua semola, molto adatto alla pastificazione.

Alla fine degli anni ’60, il grano Senatore Cappelli era il più diffuso in Italia. In quegli anni, fu la varietà di grano che determinò un’impennata significativa dei raccolti.

Sebbene l’unico vero grano antico sia da sempre il farro, il Senatore Cappelli è considerato ugualmente “antico” poiché è una di quelle varietà che non è prodotta a livello industriale.

La sua produzione, infatti, rimane artigianale, biologica (in quanto questo grano non ama essere concimato troppo) e i prodotti che ne derivano continuano a far parte di quei prodotti definiti “di nicchia”.

Come succede per molti altri grani definiti antichi, questi sono usati sempre meno a causa delle loro caratteristiche che spesso vanno contro i ritmi frenetici della moderna agricoltura industriale.

Il Senatore Cappelli è un grano sì molto adattabile, ma anche molto impegnativo. È una pianta dalle radici profonde, molto alta (può arrivare anche a 1,80 mt di altezza), e dunque molto suscettibile all’allettamento. Elementi questi poco pratici soprattutto per i tempi di lavorazione attuali.

Le qualità organolettiche e nutrizionali di questo grano, però, sono tutt’altro che scontate. A differenza dei grani moderni, modificati e con un superiore livello di glutine, il Senatore Cappelli vanta un alto livello di lipidi, amminoacidi, vitamine, minerali. Inoltre, possiede ottime caratteristiche di elevata digeribilità grazie al basso tasso di proteine al suo interno (dunque, particolarmente indicato per intolleranze o particolari disturbi intestinali). Il suo sapore è un vero e proprio tuffo nel passato grazie alle note aromatiche e persistenti.

Si comprende da sé perché optare per un prodotto di questo tipo sia più vantaggioso, rispetto ad uno realizzato con grani moderni a maggior resa, ma con minor proprietà nutrizionali.

Una pasta di Senatore Cappelli è una garanzia di prodotto artigianale, perché non potrebbe resistere ai violenti metodi industriali di lavorazione. Questa pasta, infatti, necessita di tempi più lunghi e temperature di essiccazione più basse, che sono le caratteristiche principali delle lavorazioni artigianali. La pasta è capace di reggere la cottura molto bene proprio perché è di grano molto duro.

Un vero e proprio trionfo di qualità e territorialità.