Mezzaluna d’inverno

Per la realizzazione della mezzaluna d’inverno dovete partire dai clementini.

Lasciate in infusione per una notte due clementini in un contenitore coperti d’acqua con un cucchiaino di miele e i semi di mezza bacca di vaniglia.

Terminata questa operazione procedete con con i kaki vaniglia. Prendetene uno e fatelo a metà.

Una metà tagliatela a fettine molto sottili poi lasciatele essiccare per una notte, e tagliate l’altra metà a quadretti regolari.

Lasciatene da parte una manciata e frullate il restante creando così una salsina.

Mettete da parte.

Passate ora alle castagne.

Lessatele per circa un’ora in acqua dopo averle sciacquate sotto acqua corrente.

Una volte cotte le castagne,  tenete da parte una manciata e sbucciate e frullate le altre con del latte, e un goccio d’acqua se necessario, che inserirete poco per volta.

La consistenza che dovete ottenere deve essere abbastanza compatta, di modo da riuscire a creare una quenelle che resti ferma nel piatto.

Ecco perchè vi consiglio di procedere con cautela con l’aggiunta del latte.

Fate riposare in frigo.

Fatto? Perfetto, ora siete a metà dell’opera!

Le vostre preparazioni sono pronte.

Ora non vi resta che ricreare la vostra mezzaluna d’inverno.

Iniziate dalla castagna: con dei cucchiai ricreate delle quenelle, o delle palline con uno spallinatore per gelati se state più comodi, e posizionatele sul piatto alternandole.

Prendete ora le foglie di kaki vaniglia essiccate e inseritele con delicatezza sopra le quenelle di castagna.

Posizionate quindi dei quadretti di kaki vicino alla castagna e sbriciolate vicino ad essi le castagne che avevate lasciato da parte precedentemente.

Ricordate la salsina di kaki? Si, non l’ho dimenticata.

Per un tocco in più e una riuscita migliore del piatto vi consiglio di metterne un po sotto ogni quenelle di castagna.

Ovviamente dovreste poi prestare molta attenzione quando finite di impiattare gli altri ingredienti per non rischiare di sporcare il piatto. Ma tranquilli, nulla che non sia nelle vostre capacità.

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